Kibiny litewskie

 

Składniki:

Ciasto:

350 g mąki

200 g schłodzonego masła

3 jajka + 1 jajko do posmarowania przed pieczeniem

1 łyżeczka soli

Farsz:

400 g piersi z kurczaka

1 cebula

100 g startego żółtego sera

2 łyżki oliwy z oliwek

przyprawy: sól, pieprz, papryka chilli, oregano, zioła prowansalskie, pietruszka

Ciasto

Do miski wsypujemy mąkę. Masło ścieramy na tarce albo rozkruszamy w palcach

i dokładnie mieszamy z mąką. Dodajemy sól oraz 3 całe jajka. Ciasto wyrabiamy do uzyskania jednolitej masy, ale nie za długo by nie stało się twarde. Teraz czas dać ciastu odpocząć przez godzinę w lodówce, ale my nie będziemy odpoczywać – w międzyczasie zajmiemy się robieniem farszu.

Farsz

Pierś z kurczaka kroimy w drobną kostkę. Cebulę siekamy a żółty ser ścieramy na tarce. Wszystkie składniki przekładamy do miski i polewamy odrobiną oliwy z oliwek. Dodajemy nasze ulubione przyprawy i mieszamy. Ja czasami dodaję do farszu również drobno posiekaną papryczkę chilli.

Przed pieczeniem

Teraz, gdy skończyliśmy już farsz możemy zająć się ciastem. Po wyjęciu z lodówki odczekajmy około 15 minut by wróciło do temperatury pokojowej. Ciasto wałkujemy dość cienko posypując mąką, aby nie kleiło się do wałka i wycinamy okręgi używając np. tak jak ja miseczki ( ta, której używam ma 13 cm średnicy).

Na środku każdego placuszka kładziemy około łyżkę farszu i zamykamy tak samo jak pierogi. Moje kibiny ozdabiam, najpopularniejszą na Litwie, falbanką z ciasta.

Pieczenie

Smarujemy je jajkiem i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Nie musimy zostawiać dużych przestrzeni pomiędzy nimi, ponieważ nie urosną

w trakcie pieczenia.

Kibiny wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i pieczemy przez około 20-30 minut aż nabiorą pięknego złotego koloru.

Smacznego 😋 

Domowy smalec

 

Składniki:

• 0,5 kg słoniny świeżej 
• 0,2 kg słoniny wędzonej
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku 
• sól, pieprz, koperek 

Amerykany

 

Składniki :

• 60 g masła 
• 1 duże jajko 
• 1/2 szklanki mleka
• 1 czyubata łyżka amoniaku 
• 250 g mąki pszennej 
• 1/2 szklanki cukru
• Lukier : 3/4 szklanki cukru pudru oraz 2 łyżki mleka i sok z połówki cytryny

Wykonanie :

Masło roztopić i ostudzić. 

Piekarnik nagrzać na 180 stopni. Blachę wyłożyć papierem lub matą. 

Do miski wbić jajko, dodać mleko i amoniak. Wymieszać. Następnie wsypać mąkę oraz cukier i dodać płynne masło. Lekko wymieszać.

Nakładać na blachę ciasto tak po dwie łyżki w odstępach. 

Piec około 20 minut. 

Studzić na ruszcie

Jak istygną dać gęsty lukier. 

Smacznego 😋 

Pączki serowe

 

Składniki:

350g mielonego twarogu

3 jajka

400g mąki pszennej

2 łyżki cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

3 krople aromatu śmietankowego lub waniliowego

+ minimum 0,5 litra oleju do smażenia

+ cukier puder do obtoczenia pączków

Jajka oraz ser należy wyjąć nieco wcześniej z lodówki aby nabrały temperatury pokojowej. Następnie w misce umieszczamy ser, mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cukier puder, aromat i wbijamy jajka. Całość dokładnie mieszamy, najlepiej zrobić to ręcznie, do uzyskania jednolitego ciasta.

Dłonie natłuszczamy olejem i formujemy kulki z ciasta, wielkości orzecha włoskiego (podczas pieczenia pączki jeszcze urosną). 

Na wysokiej patelni podgrzewamy olej. Palnik powinien być ustawiony na średnią moc, ponieważ jeżeli olej będzie zbyt mocna nagrzany, pączki przypalą nam się z zewnątrz a nie upieką się w środku. Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę wkładamy na niego partiami pączki. 

Pączki będą się stopniowo rumienić i same będą odwracać się na drugą stronę podczas smażenia. Gdy nabiorą już mocno rumianego koloru, wyjmujemy je z oleju za pomocą łyżki cedzakowej i odsączamy na ręczniku papierowym. 

Następnie usmażone kulki obtaczamy w cukrze pudrze. 

Smacznego 😋