Sernik rosyjski

SKŁADNIKI NA SPÓD:

• 1 szklanka zmielonych orzechów np. włoskich
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 100 g masła, temp. pokojowa
• 4 łyżki cukru
• szczypta gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka cukru waniliowego

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

• 800 g twarogu półtłustego, podwójnie zmielonego
• 200 g serka kremowego np. philadelphia
• 1 1/4 szklanki cukru
• 6 jaj, dużych
• 250 ml śmietanki kremówki 30%
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• skórka otarta z cytryny
• sok z połowy cytryny
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

SKŁADNIKI NA LUKIER:

• 1 szklanka cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2-3 łyżeczki wody
• płatki migdałowe, podprażone

* 1 szklanka o pojemności 250 ml.

Formę o wym. 24×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Miękkie masło przez chwilę miksujemy, następnie dodajemy pozostałe składniki i szybko wyrabiamy ciasto. Wykładamy na spód wyrównując i lekko dociskając. Wkładamy do piekarnika na 180 C i pieczemy przez około 15 min.
Twaróg oraz serek miksujemy razem z cukrem, żółtkami, ekstraktem, sokiem oraz skórką z cytryny. Mąkę przesiewamy do masy i miksujemy. Kremówkę ubijamy na sztywną masę i delikatnie łączymy z masą serową. Białka miksujemy razem ze szczyptą soli na sztywną pianę i także delikatnie łączymy z masą. Wykładamy na podpieczony spód. Pieczemy w temp. 180 C przez 10 min, następnie zmniejszamy do 150 C i pieczemy jeszcze przez około 1-1,30 min. Sernik musi być sprężysty w środku, a skórka zarumieniona. Zostawiamy w piekarniku do całkowitego wystudzenia.
Wkładamy na całą noc do lodówki. Przed podaniem polewamy lukrem i oprószamy podprażonymi na suchej patelni migdałami.